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1.         PRUEBAS SENSORIALES

 

 


 

llevan a cabo varias pruebas según sea la finalidad para la que se efectúe.  Existen 3 tipos de pruebas :  Las afectivas, las discriminativas  y las descriptivas.  El objetivo que se busca es conformar un panel de análisis sensorial.

 

 

1.1         Pruebas Afectivas: Son aquellas en las cuales el juez expresa su reacción subjetiva ante el producto, indicando si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza, o si lo prefiere a otro.  Por lo general se realizan con páneles inexpertos o con solamente consumidores. Entre las pruebas afectivas se encuentran las de preferencia,  medición del grado de satisfacción y las de aceptación.

 

 Ejemplo de algunas pruebas:


 

Medición de grado de satisfacción:                               Medición grado de satisfacción

Escala verbal de 3 puntos.                                                            Escala verbal de 5 puntos

 

·         Me gusta mucho- me disgusta

·         Ni me gusta- ni me disgusta

·         Me disgusta

·         Me disgusta mucho

 
  • Me gusta
  • Ni me gusta ni me disgusta
  • Me disgusta
 
                                                                                     

 

 

 

 

 


 

 

 

1.2         Pruebas discriminativas :  No se requiere conocer la sensación subjetiva que produce un alimento, se busca establecer si hay diferencia o no entre dos o mas muestras, y en algunos casos , la magnitud o

 

importancia de esa diferencia.  Las pruebas discriminativas más usadas son las pruebas de comparación apareada simple, triangular, dúo-trío, comparaciones múltiples y de ordenamiento.


 

 

Ejemplo:

 

Prueba de dúo-trío                                                                                    Prueba triangular 

Ordenamiento de 3 puntos                                                                          3 puntos. 3 muestras, 2 iguales  

Ordenar de mayor a menor intensidad de sabor ácido.                               Identificar  la diferente

1.        +++

2.        ++

  1. +
 

1.       

2.       

3.