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INTRODUCCIÓN

 

El aspecto, color, sabor, la textura, son elementos determinantes en la elección de productos de manejo cotidiano.

 

El análisis sensorial de alimentos es una disciplina científica, tiene gran importancia tecnológica y comercial ya que ligada a la competitividad de el mercado y la gran exigencia de los consumidores este aspecto de calidad puede dar el éxito o fracaso de un nuevo producto en una innovación tecnológica.

Gracias al análisis sensorial de alimentos podemos traducir las necesidades  y perspectivas de los consumidores a la hora de consumir un alimento.

 

La información sobre los gustos, preferencias y requisitos de aceptabilidad, se obtienen empleando métodos de análisis adaptados a las necesidades del consumidor.  La identificación y medición de las propiedades sensoriales es factor esencial para el desarrollo de nuevos productos alimenticios, reformulación de productos ya existentes, identificación de cambios causados por los métodos de procesamiento, almacenamiento y uso de nuevos ingredientes, así como para el mantenimiento de normas de control de calidad.