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ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS

 

DIANA CONSTANZA FERNÁNDEZ MARTÍNEZ.

Dico0584@hotmail.com.co

 

            RESUMEN

            ABSTRACT

 

1.      MARCO TEÓRICO: ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS.

1.1.           Los cinco sentidos y las propiedades sensoriales.

1.2.           El olor.

1.3.           El aroma.

1.4.           El gusto.

1.5.           El sabor.

1.6.           La textura.

 

2.      TIPOS DE JUECES.

2.1       condiciones de las pruebas de análisis

 

3.      PRUEBAS SENSORIALES.

3.1     Pruebas  afectivas.

3.2     Pruebas discriminativas.

 

4.      LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL.

 

5.      ANEXOS.

 

6.      CONCLUSIONES

 

REFERENCIAS.